(7 röster)
Loading ...
För att göra denna gryta ska vi använda en speciell böna som har många namn. Beroende på var vi är kallas det faner, svart öga, ärtor, hare öga ... De är små, gröna i färg och med en svart prick som förblir även efter tillagningen.
Denna böna kan användas för att förbereda risrätter, garneringar och även för att göra grytor traditionell som den vi visar dig idag.
Även om det är en liten böna behöver den sina 12 timmars blötläggning och nästan 3 tillagningstid om vi gör dem i en kastrull, på låg värme. Så tålamod, resultatet är värt det.
Facetterade bönor (svarta ögon) med chorizo och blodkorv
En baljväxtskål gjord med en viss böna: fanér, även kallad svartögd böna. En stark och stor gryta för denna årstid.
- ascen jimenez
- kök: traditionella
- Recept typ: soppor
- Serveringar: 6
- Förberedelsetid:
- Tillagningstid:
- Total tid:
Ingredienser
- 500 g svarta bönor (även kallade svarta ögon)
- Vatten
- 2 stora potatisar
- 2 stora morötter
- 1 Celery Twig
- 20 g lök
- 1 laurblad
- 1 färsk chorizo
- 1/2 blodpudding
- Ett stänk extra jungfruolja
- 1 tesked mjöl
Förberedelser
Vi tvättar och dränker bönorna minst 12 timmar i förväg.
Efter den tiden dränerar vi dem och lägger dem i en bred kastrull. Vi täcker bönorna med kallt vatten.
Tillsätt potatisen, skalad och halverad. Vi skalar också morötterna och lägger till dem också halverade. Tillsätt selleripinne, lökbit och lagerblad.
Vi lägger allt på elden, först på medelhög värme. Vi avskummar vid behov.
Vi fortsätter med den lägsta värmen så att tillagningen går långsamt.
Vi tillsätter kallt vatten när vi anser det nödvändigt.
När bönorna är praktiskt taget kokta, tillsätt chorizo och den halva svarta puddingen. Vi fortsätter att laga mat på låg värme.
Vi tar bort fettet som dyker upp på ytan och fortsätter med tillagningen.
Ta bort chorizo och blodkorv om bönorna fortfarande är lite hårda och behöver mer tid.
När de är väl kokta tar du bort en halv potatis och en halv morot och mosar dem med en gaffel.
Vi lägger till denna puré i bönorna och tillsätter saltet som vi anser vara nödvändigt.
Vi fortsätter att laga mat i 10 minuter.
Om vi vill att buljongen ska vara tätare, lägg cirka 10 g extra jungfruolja i en kastrull eller kastrull. När det är varmt, tillsätt en tesked mjöl och stek den i 1 minut. Vi lägger till denna blandning i kastrullen och kokar allt tillsammans i några minuter till. Vi justerar salt.
Låt den vila i kastrullen i några minuter och servera.
Mer information - Hur man lagar torkade baljväxter korrekt