Sofrito, steg för steg

Förberedelser

1. Det första steget är att tvätta, skala och skära grönsakerna. Skala löken och ta bort det första lagret om den är försämrad eller du rör vid den och den verkar korkad. Vi skär den på mitten. På en bräda och med en slät vass kniv, utan tänder, kan vi skära den bra i juliana, det vill säga i fina vertikala remsor, eller hackad, för vilka vi måste börja skära som juliana och sedan göra tvärgående snitt så att kuber kommer ut ur löken. Det man måste ta hänsyn till när man skär grönsakerna är att alla bitar har ungefär samma storlek så att de kokar lika.

2. Vi tar bort skinnet från tomaten med en vass kniv. Om vi ​​delar upp det i segment kan vi lättare ta bort fröna. När vi delat hackar vi den jämnt som löken.

3. Det är nödvändigt att ta bort stjälken och fröna som finns inuti paprikan, samt de vita skal som de har på väggarna, särskilt de röda. När vi delat kan vi skära dem i tunna skivor, i tunna strimlor eller hacka dem. Det gäller att observera resten av snitten och den effekt som vi vill uppnå i receptet. Om vi ​​inte vill att grönsakerna ska märkas är det idealiska att hacka allt. Vill vi att grönsakerna ska ha en närvaro är det bättre att skära grönsakerna lite tjockare och i strimlor.

4. Moroten ska skrapas med potatisskalaren eller kniven och ta bort ändarna. Skär den väl i tunna skivor eller finhackad.

5. Vitlöksklyftorna i såsen tillsätts hela och med skalet på, vanligtvis i kraftfulla grytor som fabada eller kötträtter. I rätter som paella eller fisk i sås är det bättre att skala och hacka dem. Öppna dem på mitten och ta bort den centrala skaftet, det är ett knep för att undvika en upprepning.

6. För att börja tillaga grönsakerna, värm en kastrull med tillräckligt med olja för att täcka ytan. När det är varmt börjar vi med att tillsätta löken och en nypa salt, så att det släpper saften. När den har stått på elden i några minuter och vi ser att den tappat vattnet och börjar tappa sin ljusa vita färg, tillsätter vi paprikan, som är segare än de andra grönsakerna och tar längre tid att tillaga, t.ex. lök. Efter flera minuter tillsatte vi vitlöken och moroten. Vi fortsätter att sautera tills vi kontrollerar att grönsakerna är möra. Slutligen lägger vi till tomaten, som tack vare sin stora mängd vatten kommer att tillåta grönsakerna att laga mat och smälta, vilket skapar en slags tjock sås. Vi korrigerar salt.

7. Kryddor som örter, paprika, peppar eller spiskummin kan läggas till en sås, beroende på vår smak och receptet som vi ska tillaga.