Torskkroketter, perfekt för påsk

Förberedelser

1. För att kroketterna ska bli lika mjuka i gommen kommer vi att lägga mycket omsorg på béchamelen som är basen i en bra krokett som denna. Vi börjar med att blötlägga torsken i minst två dagar för att få bort allt salt från fisken. Efter denna tid torkar vi det och smular det.

2. Lägg två matskedar olja i en stekpanna och när den är varm, tillsätt den finhackade löken. Koka på svag värme tills den är gyllenbrun och tillsätt den strimlade torsken med lite salt och peppar. Vi tar bort och drar tillbaka.

3. Nu börjar vi förbereda bechamel:

4. Det första vi måste göra är att sikta mjölet med hjälp av en sil, så att det inte blir några klumpar. Värm mjölken på medelvärme utan att låta den koka. Smält smöret i en annan gryta och tillsätt gradvis det siktade mjölet tills de är gyllenbruna. Därefter tillsätter vi den varma mjölken och blandar de tre ingredienserna. Vi korrigerar salt och muskotnöt och rör om med en stav i ca 5 minuter så att det inte blir några klumpar.

5. Vi fortsätter med kroketterna och blandar fyllningen med bechamel. Förbered en smord form med smör och strö lite mjöl på den. Tillsätt degen till kroketterna, och låt dem svalna i 24 timmar i kylen.

6. När vi har fått degen helt kall börjar vi forma var och en av kroketterna. För panering, passera dem genom uppvispat ägg först och sedan genom ströbröd. Låt dem stå en timme i kylen och stek dem med olivolja.